Períodos sazonais influenciam diretamente o comportamento do consumidor e exigem planejamento do setor de alimentação fora do lar. Durante a Quaresma, há aumento na procura por pratos à base de peixes e opções sem carne vermelha, especialmente às sextas-feiras, refletindo uma tradição cultural e religiosa que impacta bares e restaurantes em todo o país.
A mudança no hábito alimentar nos 40 dias que antecedem a Páscoa leva estabelecimentos a rever cardápios, reforçar estoques e ajustar a comunicação com o público. Para o setor, o período pode representar tanto retração no consumo de determinados itens quanto oportunidade de ampliar a oferta e diversificar o atendimento.
Segundo Luís Gustavo De Martini, sócio-fundador da Estação Coronel, a estratégia inclui o fortalecimento de pratos com peixe e frutos do mar, além de petiscos à base de camarão, como forma de atender à demanda específica da época sem descaracterizar a proposta gastronômica da casa.
“A Quaresma provoca uma mudança clara no comportamento do consumidor, principalmente às sextas-feiras. Por isso, é fundamental que o restaurante se antecipe, ajuste o cardápio e prepare a equipe para atender essa procura de forma estratégica”, afirma.
De acordo com o empresário, datas de apelo religioso têm impacto direto no faturamento do primeiro semestre, período que costuma apresentar variações no movimento após o Carnaval. “Quando o estabelecimento entende o contexto cultural da data e se posiciona corretamente, consegue transformar um possível período de queda em oportunidade. A adaptação vai além do cardápio; envolve experiência, atendimento e comunicação”, destaca.
O movimento também evidencia um consumidor mais atento às escolhas e à experiência oferecida. “Hoje o cliente busca qualidade, ambiente agradável e opções que façam sentido com o momento que ele está vivendo. A Quaresma é uma oportunidade de reforçar essa conexão e manter o fluxo de clientes”, completa.
Com a proximidade da Páscoa, a expectativa do setor é ainda mais positiva. Tradicionalmente considerada uma das principais datas do primeiro semestre para o segmento de alimentação fora do lar, o período concentra reuniões familiares e encontros em restaurantes, impulsionando o movimento e elevando o ticket médio. A aposta dos estabelecimentos é que o planejamento realizado durante a Quaresma contribua para fortalecer o desempenho também no feriado prolongado, consolidando um início de ano mais estável para o setor.
ESTAÇÃO CORONEL
Tradicional desde 2018, a Estação Coronel nasceu do sonho de levar o sabor e a descontração dos botecos para mais pessoas. O que começou com uma bike se transformou em uma sociedade entre Gustavo Martini e Benedito Córdoba, reconhecida como o melhor boteco do Vale do Paraíba. A Estação Coronel combina boa comida, ambiente moderno e experiências diferentes para aproveitar com amigos e família. Entre os destaques do cardápio estão o torresmo — a famosa “barrinha de cereal” —, o bolinho de feijoada e o pastel de carne seca, além de uma seleção de drinks variados.
A Estação Coronel conta com duas unidades em São José dos Campos: no Shopping Jardim Oriente (R. Andorra, 500 – Jardim América) e no Madrid Open Mall (Av. Shishima Hifumi, 2101 – Urbanova). Para mais informações, siga a Estação no Instagram: @estacaocoronel, ou entre em contato pelo (12) 99796-4780.
